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Menü-Tipp für Diabetiker
von Emanuela Fischer, Küchenchefin in Maria Wörth:
MAD 3 (gehaltvollere Mischkost)
Rezept für 4-5 Personen
Basencremesuppe von Gemüsewurzeln
Zutaten:
150 Gramm geschälte rohe Kartoffeln (mehlige Sorte)
50 Gramm Karotten
50 Gramm Petersilienwurzeln
50 Gramm Pastinaken
50 Gramm Sellerie
1 Liter Wasser
Steinsalz
1 Teelöffel Kokosfett
50 Gramm Jungzwiebeln
0,15 Liter flüssiges Obers (Sahne)
Zubereitung:
Das Kokosfett in einem Topf erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Anschließend die klein geschnittenen Jungzwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Kartoffeln waschen und schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Jungzwiebeln hinzufügen, desgleichen das Gemüse. Anschließend die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Obers dazugießen und in ein Mixglas geben oder mit dem Stabmixer feinst pürieren.
Mit Steinsalz abschmecken.
Dinkelteigtaschen mit Ziegenkäse-Mangoldfülle
auf Gemüse-Kräuter-Ragout
Zutaten:
300 Gramm Dinkelmehl fein gemahlen
3 Eidotter
1 ganzes Ei
1 Teelöffel Natives Olivenöl extra
1 Stück Mangold
150 Gramm Ziegenkäse
Steinsalz
Frisches Basilikum
1 ganzes Ei
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Tomate
1 Fenchelknolle
Frische Kräuter wie Kerbel, Petersilie und Salbei
Zubereitung und Herstellungsverfahren:
Für den Dinkelnudelteig Mehl, Eidotter, das ganze Ei, Olivenöl und ein wenig Steinsalz zu einem glatten Teig verkneten und eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle den Mangold blanchieren, trockentupfen und kleinschneiden. Den Ziegenkäse mit dem Mangold vermischen und mit Steinsalz und Basilikum abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen, ein ganzes Ei versprudeln und den Teig damit einstreichen. Aus der Ziegentopfenmasse kleine Bällchen formen, auf den Teig setzen und einschlagen. Mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen (oder mit einem Teigrad ausradeln) und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.
Das Gemüse waschen und putzen. In kleine Würfel schneiden und weich dämpfen. In einer Pfanne einen viertel Liter Basensauce natur geben und die Gemüsewürfel mit den frisch gehackten Kräutern erhitzen.
Für die Basensauce natur brauchen Sie 2 Kartoffeln geschält und klein geschnitten. Mit 300 Millilitern Wasser weich kochen und alles zusammen aufmixen. Mit wenig Steinsalz abschmecken.
Anrichten:
Das Gemüseragout auf dem Teller verteilen, die blanchierten Ravioli draufsetzen und mit frischen Kräutern garnieren.
Dr.-Budwig-Creme
Zutaten:
120 Gramm Schaftopfen (Quark)
0,25 Liter Obers (Sahne)
15 Gramm Rosinen fein gehackt
1 Esslöffel Leinöl nativ gepresst
1-2 Esslöffel Honig
Zubereitung:
Schaftopfen mit Leinöl, Rosinen und Honig glattrühren. Das Schlagobers (Sahne) aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. In ein Glas füllen und mit ein paar Tropfen Leinöl und Minzblättern dekorieren.
Gutes Gelingen wünscht Ihre Emanuela Fischer!
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