Zubereitung
Leinsamen und Steinsalz mit einem Schneebesen trocken verrühren und mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergie-ßen. 30 Minuten quellen lassen. Portionsweise nach und nach auf eine Silikon-Backmatte oder auf Backpapier geben, flach verstreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Backmatte oder -papier auf ein Blech ziehen und bei 150 °C ca. 40 Minuten backen. In kleine Chips brechen.

Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 20–30 Minuten kochen lassen, bis sie bissfest sind.

Währenddessen Spargel schälen, die Spargelenden etwas abschneiden. Spargel in reichlich Salzwasser bissfest garen (dauert ca. 10 Minuten, der Spargel sollte ganz mit Wasser bedeckt sein). Herausheben und abtropfen lassen, Ghee glasieren und mit Steinsalz würzen. Kartoffeln abgießen und im heißen Topf einige Minuten ausdampfen lassen.

Für die Hollandaise, Gemüsebrühe und Eigelb über Wasserdampf mit dem Schneebesen gut verrühren bzw. schaumig aufschlagen. 100 g Ghee langsam hinzufügen, Leinöl nach und nach dazugeben, ständig weiterschlagen. Mit Zitronensaft, Steinsalz und Cayennepfeffer würzen. Über dem Wasserdampf schlagen, bis die Sauce dicklich wird. Wachteleier 3 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken, schälen.

Kartoffeln schälen und in einer Pfanne in ca. 1 EL Ghee anbraten, mit Steinsalz würzen. Spargel mit Kartoffeln, Hollandaise, Crackern und Eiern anrichten.

 

Das VIVAMAYR Team wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!